Neki funkcionalni dodaci u mleku i proizvodima od mleka namenjeni poboljšanju zdravlja

Abstract

Functional foods have boldly entered the global market during the past decade and still continue to gain market share as value added products at a rapid pace. Although the term "functional foods" currently lacks a common definition, this category is generally thought to include products that influence specific functions in the body and thereby offer benefits for health, well-being or performance, beyond their regular nutritional value. Functional foods have been developed in almost all food categories and dairy industry is the leader in this field. Added-value dairy products have revitalized the European traditional dairy sector. Probiotic beverages were the youngest dairy sector, having been launched in the mid-1990s, and they "remain the core focus for the category." But recent new product development has focused on the "provision of alternative health benefits, with products aimed at cholesterol reduction and slimming" as well as "recent launches in the area of blood-pressure control. Growth rates of these products remain very dynamic and growing in popularity is also evident.

Mleko i mlečni proizvodi danas su besumnje lideri u oblasti funkcionalne hrane koja je nesumnjivo postala jedan od najznačajnijih pokretača razvoja prehrambene industrije. Tome je doprinela i suplementacija sa većim brojem ingredijenata, među kojima, pored probiotika, značajno mesto pripada i Omega 3 masnim kiselinama kao i fitostanolima i fitosterolima. Njihova uloga prvenstveno se ogleda u prevenciji od kardiovaskularnih oboljenja, odnosno u redukciji LDL holesterola. Ako se ima u vidu da se populacija starijih osoba naglo povećava kao i njihova svest o pravilnoj ishrani a da istovremeno i ostale populacije sve više vode računa o uticaju hrane na zdravlje, jasno je da funkcionalni mlečni proizvodi mogu u određenom stepenu da doprinesu poboljšanju opšteg zdravstvenog stanja. U istu grupu proizvoda spadaju i oni koji sadrže bioaktivne peptide nastale razgradnjom kazeina u toku procesa fermentacije kao rezultat aktivnosti određenih sojeva bakterija mlečne kiseline. Sigurno je da nova saznanja u ovoj oblasti mogu samo da ubrzaju navedeni trend.